Aubergine
Tout comme la tomate, sa proche cousine, l’aubergine est un fruit et non un légume. Cependant, on la consomme comme légume.
Populaire dans la cuisine méditerranéenne de la Grèce, de l’Italie et du sud de la France, l’aubergine est également un aliment de base des cuisines de l’Inde, du Maroc et du Moyen-Orient puisqu’elle est originaire d’Asie et d’Afrique. Grâce à sa texture substantielle, l’aubergine est souvent utilisée pour remplacer la viande dans les sandwichs et les casseroles, et elle est délicieuse dans les ragoûts, les sauces pour pâtes et les trempettes.
Populaire dans la cuisine méditerranéenne de la Grèce, de l’Italie et du sud de la France, l’aubergine est également un aliment de base des cuisines de l’Inde, du Maroc et du Moyen-Orient puisqu’elle est originaire d’Asie et d’Afrique. Grâce à sa texture substantielle, l’aubergine est souvent utilisée pour remplacer la viande dans les sandwichs et les casseroles, et elle est délicieuse dans les ragoûts, les sauces pour pâtes et les trempettes.
Achat
- Choisir des aubergines fermes, lourdes et à la peau lisse et brillante. Les tiges et les calottes devraient être fraîches et vertes, non brunes. (Les aubergines japonaises ont des tiges et des calottes violettes.)
- Les aubergines s’abîment facilement. Ne pas choisir les aubergines à la chair molle par endroits, ou dont la peau est ratatinée et tachée.
- Préférer les petites ou moyennes aubergines aux grosses aubergines. Elles contiennent généralement moins de graines et leur saveur est plus douce, moins amère.
- Les aubergines, non lavées, peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 5 jours dans un sac de plastique. Puisque leur amertume se développe avec le temps, il est préférable de les utiliser sitôt achetées pour une saveur optimale.
Préparation
- Laver les aubergines à l’eau froide juste au moment de les utiliser. Couper et jeter les extrémités.
- La peau des jeunes aubergines est comestible : il n’est pas donc nécessaire de les peler. Les aubergines matures et les aubergines blanches ont une peau plus coriace qui devrait être pelée avec un couteau éplucheur ou un couteau d’office. Il est recommandé de les peler juste avant de les utiliser puisque leur chair s’oxyde rapidement.
- Trancher l’aubergine sur la longueur ou la largeur avec un couteau de chef. Les tranches peuvent ensuite être découpées en cubes, si désiré.
- L’aubergine est souvent salée et rincée avant la cuisson, de façon à en réduire l’amertume et en retirer l’eau. Ainsi, elle absorbera moins d’huile à la cuisson. Les jeunes aubergines n’ont généralement pas besoin d’être salées. Placer les tranches d’aubergine dans une passoire et saler uniformément. Laisser égoutter 30 minutes. Rincer et sécher avec des serviettes en papier.
- L’aubergine peut être rôtie, sautée, frite et cuite au four, à la vapeur, au micro-ondes ou sous le gril du four. Puisqu’elles ont tendance à absorber l’huile comme des éponges durant la cuisson, les tranches sont souvent trempées dans la farine, l’œuf et la chapelure avant d’être frites.
Valeur nutritive
- Faible en calories
- Sans sodium
Utilisation
- Badigeonner les tranches d’aubergine avec de l’huile ou de la vinaigrette avant de les griller et les servir en compagnie d’autres légumes pour un délicieux plat d’accompagnement.
- Garnir votre sandwich favori de quelques tranches d’aubergine cuites.
- Ajouter de l’aubergine pelée et hachée aux légumes qui composent votre recette de chili favorite.
- Préparer de délicieux plats classiques à l’aubergine, comme l’aubergine au parmesan, la ratatouille, la caponata et la moussaka.
- Ajouter de l’aubergine hachée à votre sauté à la chinoise préféré : la saveur de l’aubergine s’harmonise bien avec celles de l’ail et de l’huile de sésame.
- Mélanger des morceaux d’aubergine rôtie à une sauce marinara avant de l’ajouter aux pâtes.
