Chou-fleur
Membre de la famille du chou, le chou-fleur existe en trois couleurs : blanc, vert et pourpre. Ses bouquets sont comestibles, comme le sont d'ailleurs ses feuilles. Toutefois, celles-ci sont peu souvent mangées car leur saveur est très robuste. Le chou-fleur est une bonne source de vitamine C et de folate.
Disponibilité
- Durant Toute l'année, mais la saison de pointe du chou-fleur est l'hiver.
Achat
- Choisissez un chou-fleur ferme et lourd avec des bouquets serrés sans brunissement.
- Pour un délicieux changement, essayez le broco-fleur qui est légèrement plus sucré et qui est un légume hybride qui allie le chou-fleur et le brocoli.
- La taille du chou-fleur n'affecte aucunement sa qualité.
Conservation
- Retirez les feuilles du chou-fleur cru, enveloppez-les bien serrées dans de la pellicule de plastique et gardez-les au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
- Le chou-fleur cuit se conserve de un à trois jours au réfrigérateur.
Préparation/cuisson
- Séparez les bouquets et lavez le tout dans un bain d'eau froide.
- Cuisez les bouquets à la vapeur, en les bouillant, en sauté ou au four à micro-ondes.
- Ajoutez 1 c. à table de jus de citron ou 1 tasse de lait à l'eau de cuisson pour ne pas fausser la couleur.
- La pomme entière peut aussi être cuite telle quelle : il suffit d'enlever le cœur et de cuire le chou-fleur à la vapeur.
