Courges d’été
Les courges d’été font partie de la grande famille des courges, un légume indigène de l’Amérique du Sud et de l’Amérique du Nord. Polyvalentes, les courges se présentent en plusieurs variétés de formes, de couleurs et de tailles, et sont divisées en deux grandes catégories : courges d’hiver et courges d’été.
Achat
- Rechercher des courges d'été de petite ou de moyenne taille, fermes au toucher et lourdes pour leur taille.
- Leur pelure doit être lisse et luisante.
- Placée dans un sac de plastique, sans l'avoir préalablement lavée, une courge d'été se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
LES NOMBREUSES VARIÉTÉS DE COURGES D'ÉTÉ
- Courgette: Droite, allongée, à pelure vert foncé, la courgette ressemble un peu à un concombre. Si elle est récoltée avant maturité, sa chair est blanchâtre, gorgée d'eau et d'un goût fade.
- Courge jaune: D'un jaune pâle ou profond, la courge jaune se présente en deux variétés : l'une a une forme droite et allongée, l'autre a un " cou tors " et une base arrondie. La courge jaune a sensiblement la même texture et le même goût que la courgette et peut donc se substituer à celle-ci dans la plupart des recettes.
- Pâtisson: Cette courge a une forme à la fois arrondie et plate, et un rebord ondulé comme une coquille de pétoncle. Sa taille optimale est de 3 à 4 pouces (7 à 10 cm). Sa peau est jaune, blanche ou d'un vert pâle, et sa chair est un peu moins tendre que celle de la courgette ou de la courge jaune. Elle contient moins d'eau que la courgette et son goût légèrement sucré rappelle celui des artichauts.
Préparation
- Avant d'utiliser une courgette d'été, il faut la laver, puis trancher et jeter ses deux extrémités.
- Couper en morceaux ou en tranches, râper ou encore, vider le centre et farcir la cavité.
- On peut faire cuire une courgette d'été à la vapeur, on peut la faire griller, l'ajouter à un sauté ou en faire un gâteau de type " pain " ou des muffins.
Valeur nutritive
- Teneur réduite en calories
- Excellente source de vitamine C
Utilisation en cuisine
- Servir des tranches de courgettes d'été crues avec votre vinaigrette ou trempette KRAFT préférée.
- Ajouter de la courgette en tranches ou en dés aux sautés, quiches, omelettes, soupes ou salades.
- Vider la cavité d'une courge d'été, la farcir d'un riz pilaf et la faire cuire au four pour créer un fabuleux plat d'accompagnement.
- Garnir une pizza de fines tranches de courgettes avant de la mettre au four.
- Faire mijoter de la courgette d'été hachée dans une sauce marinara pour réaliser un savoureux plat de pâtes.
- Râper une courge d'été et l'ajouter à une préparation à gâteau de type " pain " ou à muffins pour un résultat moelleux.
