Haricots verts
Les haricots verts sont formés d'une cosse longue, mince et comestible et sont parfois appelés « haricots d'Espagne » ou « haricots mange-tout ». Les haricots beurre, un autre type de haricot mange-tout, ont une saveur qui ressemble à celle des haricots verts. Ils tirent leur nom de leur couleur jaune pâle. Les haricots sont une bonne source de vitamine C et de fibre alimentaire.
Disponibilité
- Vendus presque durant toute l'année dans les épiceries, la saison de pointe des haricots verts et des haricots jaunes s'étend de mai à septembre. Dégustez ce légume polyvalent en plat d'accompagnement ou avec un plat principal dans les salades, soupes, ragoûts, sautés et gratins.
Achat
- Choisissez les haricots verts ou jaunes très colorés, sans meurtrissures, avec une cosse si croquante qu'elle peut se briser si elle est pliée en deux.
- Les cosses minces dénotent la tendreté.
Conservation
- Réfrigérez les haricots non lavés dans un sac en plastique perforé jusqu'à cinq jours. Pour une texture croustillante maximale, il est bon d'utiliser les haricots dans les deux jours suivant l'achat.
Préparation/cuisson
- Lavez les haricots, brisez et jetez les extrémités des tiges en tirant le fil qui se détache sur la longueur de la cosse.
- Cassez les cosses à la longueur désirée ou laissez-les entières.
- Les haricots frais peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, cuits au four à micro-ondes ou sautés jusqu'à ce qu'ils soient à la fois tendres et croustillants. Pour de meilleurs résultats, utilisez une marmite ou un plat suffisamment grand pour éviter que les haricots soient trop tassés pendant la cuisson. Évitez de trop cuire les haricots. Les haricots trop cuits perdent leur couleur vive et leur saveur fraîche.
- Lorsqu'ils sont cuits ou sautés avec des ingrédients acides comme les tomates, le jus de citron et les vinaigrettes, les haricots passent à une couleur fade. Si possible, ajoutez ces ingrédients à la fin de la cuisson ou peu de temps avant de servir afin que les haricots conservent leur belle couleur verte.
Conseils
- Servez les haricots crus ou blanchis avec votre vinaigrette Kraft préférée en trempette.
- Garnissez les haricots cuits de quelques noix grillées hachées ou d'amandes pour une texture croustillante plus prononcée et une saveur remarquable.
- Vos enfants ne pourront pas y résister : versez de la sauce au fromage Cheez Whiz chaude sur les haricots avant de les servir.
- Donnez à vos sautés un surcroît de couleur et de saveur en y ajoutant des haricots.
- Relevez votre salade de pommes de terre préférée en y ajoutant quelques haricots verts cuits.
