Laitue
Iceberg
La laitue Iceberg est la laitue préférée depuis toujours et est délicieuse dans toute salade.
- Recherchez les grosses pommes compactes dont les feuilles vert pâle sont tendres et pourtant fermes.
- La laitue Iceberg présente un goût doux et croustillant.
- Utilisez cette laitue classique comme base pour toute salade - elle se marie bien à toute vinaigrette.
Frisée
La laitue frisée est une des plus connues et des plus appréciées. Les gens l'adorent à cause de sa texture, de son goût et de sa belle apparence.
- Recherchez la laitue en feuilles verte ou rouge dont les feuilles sont tendres et légèrement frisées. Les pointes de la laitue frisée rouge sont d'un beau rouge foncé.
- Sa saveur est bien en bouche mais douce.
- Utilisez-la comme base pour essayer vos nouvelles vinaigrettes.
Romaine
La romaine est une laitue fraîche, croustillante et robuste qui convient parfaitement aux salades de tous les jours et qui s'adapte aussi aux grandes occasions dignes de César lui-même !
- Recherchez les pommes allongées composées de grandes feuilles externes tendres d'un vert moyen à foncé et de feuilles internes vert pâle dotées de nervures médianes croustillantes.
- Son goût est piquant et légèrement amer.
- Utilisez la romaine avec d'autres laitues pour leur conférer un peu de couleur et de vie. Vous pouvez aussi utiliser ses feuilles externes comme de petits « raviers » où vous pouvez présenter d'autres ingrédients.
Mesclun
Le mesclun est un appétissant mélange de laitues haut de gamme. Ce mélange, initialement créé dans les restaurants, varie en fonction de la saison ou du fournisseur mais inclut habituellement la roquette, la laitue frisée, la feuille de chêne, la chicorée italienne et autres petites laitues.
- Recherchez les feuilles tendres et croustillantes sans signe de flétrissement.
- La saveur varie en fonction du mélange mais est souvent douce-amère.
- Utilisez-en une poignée pour accompagner la laitue ordinaire en lui donnant une saveur intéressante et une texture contrastée.
Endive
La chicorée de Bruxelles, possiblement le membre le plus populaire de la famille de l'endive, est cultivée dans l'obscurité la plus totale pour éviter qu'elle tourne au vert.
- Recherchez les bottes serrées avec des feuilles étroites et pointues. Les feuilles doivent être tendres et d'un blanc crémeux. Leurs pointes et rebords doivent être jaunes ou vert pâle.
- La chicorée de Bruxelles a un goût légèrement amer. Plus pâle est l'endive, plus douce est sa saveur.
- N'en utilisez qu'une poignée à la fois pour donner de l'élégance aux salades de tous les jours. Vous pouvez aussi garnir le centre de chaque feuille de votre salade crémeuse préférée, comme la salade de thon, pour créer de jolis petits bateaux.
Chicorée italienne
La chicorée italienne est la flamboyante rousse de la famille de la laitue. Son nom italien, « radicchio », se traduit par chicorée.
- Recherchez les petites pommes compactes assorties de feuilles rouge foncé à nervures blanches.
- Sa saveur est légèrement douce-amère.
- Utilisez la chicorée italienne avec d'autres laitues pour leur conférer un peu de couleur et de vie. Vous pouvez aussi utiliser ses feuilles externes comme de petits « raviers » où vous pouvez présenter d'autres ingrédients.
