Radis

Ce légume-racine appartenant à la même famille que la moutarde serait l’un des premiers légumes ayant été cultivés. La variété Red Globe, à la peau rouge clair et à la chair blanche comme neige, est la plus connue, mais l’on en cultive plusieurs variétés de toutes tailles, formes et couleurs. Il existe par exemple un radis long et blanc comme glace, le daikon japonais en forme de carotte, des radis de couleur mauve, rose ou lavande, en forme d’œuf, et même un radis noir, provenant d’Europe de l’Est. Chaque radis a une saveur bien distincte, qui varie de piquante à mordante. Comme cette saveur est surtout concentrée dans la peau, il suffit de peler un radis très piquant afin qu’il le soit moins. À cause de leur texture croquante, les radis sont habituellement consommés crus. Ils savent donner de la couleur, du croquant et de la saveur aux salades et aux sandwichs, ainsi qu’aux salsas maison et aux plateaux de crudités. On peut également cuire les radis, que ce soit à la vapeur ou dans un sauté, une omelette ou une soupe. Offerts toute l’année, les radis sont à leur meilleur entre les mois de mars et de mai. Il suffit de planter dans son jardin des graines de radis pour les voir pousser dès le printemps.

• Les radis Red Globe sont présentés dans le commerce de deux façons : parés, fanes retirées, sous emballage de plastique, ou en bottes, avec leurs fanes. Les radis en bottes sont habituellement plus frais, ont belle texture et meilleur goût.
• Préférer des radis durs, à la peau lisse exempte de fissures et de taches. Les fanes devraient être fermes et d’un vert brillant.
• Éviter les radis ronds trop gros, car leur chair est habituellement fibreuse et leur saveur, plus piquante.
• Retirer les fanes des radis avant de les réfrigérer. Des radis non lavés se conservent au frigo jusqu’à 1 semaine, dans un sac de plastique.

Préparation/cuisson

• Laver les radis, puis retirer au couteau la racine et le bout de tige juste avant de servir.
• Servir les radis crus entiers, tranchés ou hachés. Le daikon peut également être râpé.
• Le fait de cuire les radis réduit leur saveur poivrée et fait passer leur peau du rouge au rose. Afin de préserver leur couleur, ajouter un ingrédient acide, tel que du jus de citron, au liquide de cuisson.

Valeur nutritive

• Teneur réduite en calories
• Bonne source de vitamine C et de fibres alimentaires

Utilisation en cuisine

• Ajouter des tranches de radis dans les sandwichs et les salades vertes pour leur donner de la couleur, du croquant et une pointe de piquant.
• Incorporer juste avant de servir des radis hachés à des salsas de fruits ou de légumes fraîchement préparées.
• Remplacer le céleri par des radis dans les salades crémeuses de thon, poulet ou œufs durs.
• Servir de petits radis entiers en amuse-gueule ou en collation, avec la trempette ou vinaigrette KRAFT préférée.
• Ajouter des radis tranchés ou en cubes aux sautés préparés avec des pois mange-tout ou Sugar Snap.
• Couper les radis en julienne et les ajouter à n’importe quelle recette de salade de chou.
• Mélanger des radis hachés à du fromage cottage.