Gâteau roulé au fromage à la crème et aux fraises

Chauffez le four à 325 °F.

Vaporisez une plaque à pâtisserie à rebords de 12 x 17 po d’un enduit à cuisson. Tapissez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis vaporisez le papier sulfurisé d’autre enduit à cuisson.

Mélangez au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol; réservez.

Battez les blancs d’œufs dans le bol d’un mélangeur sur socle, à faible vitesse, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (environ 5 min). Réglez le mélangeur à la vitesse élevée, puis battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. En laissant le batteur tourner, ajoutez le sucre granulé et battez le mélange jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes (2 min de plus); réservez.

Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils épaississent et qu’ils pâlissent. Ajoutez la cassonade et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le mélange de farine, le babeurre et 1 c. à thé de la vanille; continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez 1/3 des blancs d’œufs battus. Ajoutez le reste des blancs d’œufs, puis repliez juste assez pour les incorporer. Étalez uniformément la pâte sur la plaque préparée.

Faites-la cuire à 325 °F de 15 à 20 min ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et qu’il reprenne sa forme lorsqu’on le presse légèrement au centre. Laissez refoirdir 1 min dans le moule.

Saupoudrez un linge à vaisselle propre de 1/4 t du sucre à glacer, puis renversez le moule sur le linge. Retirez le papier sulfurisé. Saupoudrez le gâteau de 1/4 t du reste du sucre à glacer. En commençant par le côté le plus court, roulez le gâteau et le linge ensemble. Laissez refroidir complètement (environ 1 h).

Battez le fromage à la crème et le beurre dans un bol moyen jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux (environ 4 min). Ajoutez 1/2 t du reste du sucre à glacer, le rhum et la c. à thé de vanille qui reste; battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Déroulez le gâteau, retirez le linge, puis étalez uniformément la garniture sur le gâteau. Disposez les tranches de fraises partout sur la garniture. En commençant par le côté le plus court, roulez le gâteau, puis enveloppez-le serré dans de la pellicule plastique, en scellant les deux extrémités. Réfrigérez le gâteau au moins 8 h.

Retirez la pellicule plastique. Saupoudrez le gâteau roulé des 2 c. à soupe qui restent du sucre à glacer, puis coupez et jetez les extrémités. Coupez le gâteau en 12 tranches, puis servez.